Rendere il radicchio meno amaro: ti dico il mio segreto
Vi piace il radicchio amaro, ma non troppo amaro? Ecco qualche consiglio su come ridurre un po' il suo sapore
Il radicchio amaro o lo si ama o lo si odia. Giustamente ci si potrebbe chiedere perché rendere il radicchio meno amaro: se vuoi mangiare un’insalata non amara, basta scegliere altro. Il che è vero, ma a volte ci sono specifiche ricette che richiedono questo tipo di radicchio. In altri casi, magari, qualcuno ama una nota leggermente amara, ma non troppo. Dunque se volete mangiare il Radicchio Rosso di Treviso, quello di Verona o anche il Radicchio di Chioggia, ecco qualche consiglio per renderlo un po’ meno amaro.
Come rendere il radicchio meno amaro?
Sia che vogliate preparare un’insalata cruda di radicchio, sia che dobbiate cuocerlo per abbinarlo a riso, pasta o carne, ecco qualche consiglio per ridurre un po’ l’amaro del radicchio:
- scegliete il giusto radicchio: se vuoi gustare un radicchio rosso che non sia eccessivamente amaro, bisogna scegliere quello giovane, dove il sapore è meno intenso. Ovviamente prediligete quelli freschi, senza macchie e ben compatti e solidi. Anche le varietà cambiano il sapore. Per esempio, se volete del radicchio rosso meno amaro, potrete prediligere quello di Luisia. Va anche bene quello di Castelfranco, praticamente in questo è quasi assente il sapore amaro
- acqua fredda: una volta scelto il cespo di insalata, tagliate il radicchio a fettine o listarelle e immergetelo in acqua fredda. Dovrete lasciare le foglie in ammollo per circa un’ora. Potete potenziare l’effetto aggiungendo all’acqua del succo di limone o dell’aceto di vino bianco
- sbollentarlo: un altro metodo consiste nello sbollentare velocemente e per poco il radicchio. Si tratta di immergerlo in acqua bollente solo per alcuni minuti e poi scolarlo. Ovviamente questo sistema va bene quando poi bisogna cucinare il radicchio, magari abbinato a pasta o riso. Non va bene per le insalate crude
- togliere la parte bianca: se non avete tempo per tutto ciò, quello che potete fare è eliminare le nervature bianche del radicchio. Sono quelle, infatti, che contengono di più il sapore amaro
