Quali sono le principali differenze tra cotechino e zampone? Non tutti lo sanno!

Quando si avvicina il cenone di Capodanno, è difficile non imbattersi in alimenti che ricoprono un ruolo fondamentale nella tradizione culinaria italiana. Tra questi, due prodotti in particolare si contendono la scena: cotechino e zampone. Sebbene spesso vengano confusi, è importante conoscere le loro differenze per apprezzarli al meglio durante le festività. In questo articolo, esploreremo i dettagli che distinguono questi due insaccati e la loro storia affascinante.

Le caratteristiche distintive di cotechino e zampone

La similitudine tra cotechino e zampone è evidente, poiché entrambi sono preparati con carne di maiale, grasso e cotenna macinati. Le spezie, come pepe e noce moscata, vengono utilizzate per dare un sapore caratteristico a entrambi i prodotti. Tuttavia, la differenza principale risiede nel modo in cui ciascun insaccato viene confezionato. Il cotechino è avvolto in un budello naturale o artificiale, mentre lo zampone è inserito all’interno di una zampa di maiale, opportunamente pulita e preparata per l’occasione.

Un’altra differenza significativa riguarda la consistenza della carne. Il cotechino tende ad avere una grana più fine, mentre lo zampone presenta una grana più grossolana e corposa. Questa distinzione influisce anche sul risultato finale dopo la cottura. Lo zampone, a causa della sua particolare confezione, tende a risultare più croccante, mentre il cotechino, cotto nel suo budello, risulta più morbido. Inoltre, durante la cottura, lo zampone rilascia una maggiore quantità di grasso, rendendolo più ricco e saporito, sebbene entrambi non siano esattamente leggeri dal punto di vista nutrizionale.

Origini storiche

Entrambi i prodotti sono simboli del Capodanno in Italia, ma le loro origini sono legate a un luogo specifico: Modena. Qui, è stata riconosciuta l’Indicazione Geografica Protetta (Igp) per entrambi, e dal 2011 è attivo il Consorzio Zampone e Cotechino di Modena. Questo si occupa di tutelare la loro produzione e garantire la qualità. Questo significa che le ricette per la preparazione di cotechino e zampone sono rimaste invariate nel corso dei secoli, utilizzando le stesse miscele di carni e aromi che risalgono al Rinascimento.

Le radici di cotechino e zampone affondano nel 1510 a Mirandola, dove il cotechino fu creato dai contadini per conservare la carne suina durante l’assedio delle truppe papali. Lo zampone, invece, sembra essere legato a credenze superstiziose, secondo cui il suo ripieno macinato portava prosperità e fortuna. Queste storie affascinanti non solo arricchiscono la tradizione gastronomica, ma offrono anche un motivo per cui cotechino e zampone siano diventati piatti imprescindibili durante le festività di fine anno.