“Lo faccio prima di cuocere il guanciale”: il trucchetto per una Carbonara strepitosa dello Chef Bruno Barbieri
Bruno Barbieri celebra il Carbonara Day, svelando il suo trucco per ottenere un guanciale croccante nella preparazione del tradizionale piatto romano
Il Carbonara Day è un evento che celebra uno dei piatti più iconici della cucina italiana, la carbonara. In quell’occasione, lo chef pluristellato Bruno Barbieri ha condiviso i suoi segreti culinari in un incontro speciale con Fabio Caressa, noto commentatore sportivo.
Bruno Barbieri ha presentato la sua ricetta all’interno del popolare format YouTube “Si fa così!”, dove insegna a preparare piatti deliziosi con la sua inconfondibile tecnica. La combinazione di cucina e sport ha reso l’evento ancora più coinvolgente, con Fabio Caressa che ha esordito con una frase che sottolineava l’emozione di cucinare con un grande chef.
La ricetta della carbonara di Bruno Barbieri
La preparazione della carbonara secondo lo chef Barbieri richiede ingredienti semplici ma di alta qualità. Per due porzioni, sono necessari 350 grammi di pasta, 150 grammi di guanciale, tre tuorli d’uovo, 50 grammi di burro o olio, 80 grammi di pecorino e pepe a piacere. Questi ingredienti sono fondamentali per ottenere un piatto gustoso e autentico.
Per iniziare, si consiglia di utilizzare una padella dove versare un filo d’olio o burro, essenziale per rendere croccante il guanciale. Il guanciale va tagliato a cubetti e sbollentato brevemente in un colino, un passaggio che aiuta a chiudere i pori della carne, mantenendo così la sua succosità. Dopo averlo rosolato in padella, si può procedere con la cottura della pasta in acqua salata.
Mentre la pasta cuoce, si devono separare i tuorli in una ciotola, utilizzando un tuorlo per ogni commensale più uno. È importante non utilizzare parmigiano, ma solo pecorino, per rimanere fedeli alla tradizione. Aggiungere un po’ di acqua di cottura nella ciotola aiuterà a creare una crema liscia, evitando la formazione di grumi. È fondamentale lavorare bene il composto per ottenere una consistenza omogenea.
Procedimento per la preparazione
Quando la pasta è al dente e il guanciale è ben rosolato, è il momento di unire i due ingredienti. Si consiglia di aggiungere un po’ di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso. È fondamentale regolare la quantità di acqua in base alla consistenza desiderata della carbonara, che può variare a seconda dei gusti personali.
Dopo aver spento la fiamma, è importante mescolare bene il tutto, abbassando la temperatura per non cuocere le uova. A questo punto, si può aggiungere il composto di uova nella padella e saltare la pasta per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, si possono aggiungere altri cucchiai di acqua di cottura per raggiungere la giusta cremosità.
Infine, per un tocco di gusto in più, guarnire il piatto con pezzetti di guanciale croccante, una spolverata di pepe fresco e una generosa dose di pecorino.
