Perché è così importante una giusta dose di sale nella pasta? Te lo diciamo noi
Come utilizzare il sale nel modo giusto
Il sale è un ingrediente fondamentale per la pasta e svolge un ruolo importante sia durante la lavorazione che durante la cottura.
Durante la lavorazione della pasta, il cloruro di sodio viene aggiunto all’impasto per migliorare la consistenza e l’elasticità delle sfoglie. La quantità di sale utilizzata dipende dalla tipologia di pasta, ma in genere si consiglia di utilizzare circa 1 grammo di cloruro di sodio ogni 100 grammi di farina. Il sale aiuta a regolare il processo di lievitazione facendo sì che la pasta non diventi troppo morbida e molliccia. Inoltre il cloruro di sodio contribuisce a dare alla pasta un sapore più equilibrato.
Durante la cottura il sale aiuta a mantenere la pasta al dente, evitando che si scuocia e diventi molliccia. Inoltre contribuisce a dare un sapore più intenso ed equilibrato ed esalta il gusto dei sughi e degli altri condimenti utilizzati.
Oltre a questi aspetti il sale ha anche un ruolo importante per la salute. Contiene infatti il cloruro di sodio, che è essenziale per mantenere l’equilibrio idrico e per aiutare le cellule a funzionare correttamente.
Tuttavia è importante notare che un consumo eccessivo può esser pericoloso per la salute, aumentando il rischio di malattie cardiache, ipertensione e altre condizioni mediche.
Il modo giusto di utilizzare il sale nella pasta
Per una ricetta perfetta è importante sapere la giusta quantità di prodotto da versare nell’acqua della pasta. La prima regola da ricordare è che per cuocere la pasta deve essere utilizzato il sale grosso, preferibilmente iodato.
La proporzione corretta è: per ogni litro di acqua dovrai versare un cucchiaino di sale. Ricordati inoltre che in un litro di acqua potrai cuocere circa 100 grammi di pasta.
Un’altra domanda che spesso ci si pone è quando versare il sale in acqua. Per questo non esiste una regola precisa, anche perché l’importante è dare al cloruro di sodio il tempo di sciogliersi. Ma se vogliamo prendere esempio dagli chef, il momento giusto per versalo è mentre l’acqua bolle.
