Cavolo rosso, quel tocco in più di colore in cucina: perché dovresti mangiarlo
Andiamo a conoscere le proprietà e i benefici del cavolo rosso
Il cavolo rosso, anche conosciuto come cavolo cappuccio rosso o cavolo viola è una varietà di cavolo che si caratterizza per le sue foglie lisce di colore rosso intenso. Si tratta di una verdura molto versatile, utilizzata in molte cucine del mondo per preparare piatti salutari e dal sapore intenso.
Le foglie del cavolo rosso sono grandi e ovali, di colore verde scuro sulla superficie superiore e viola sulla superficie inferiore. La parte centrale delle foglie può variare dal verde pallido al viola intenso. La caratteristica colorazione di quest’ortaggio è dovuta alla concentrazione di antocianine, sostanze che appartengono al gruppo dei flavonoidi.
Questa pianta produce fiori gialli e un frutto appiattito a forma di cuore che contiene i semi. Il cavolo rosso è abbastanza resistente al freddo e può essere coltivato in climi temperati. Richiede terreno fertile e ben drenato, una buona esposizione al sole e una regolare concimazione.
Proprietà e benefici del cavolo rosso
Il cavolo rosso è ricco di sostanze nutritive benefiche per il nostro organismo. In particolare, è un’ottima fonte di vitamina C, che contribuisce al sistema immunitario e alla produzione di collagene. È anche ricco di vitamina K, che aiuta la coagulazione del sangue e contribuisce alla salute delle ossa.
Inoltre contiene sostanze antiossidanti come i flavonoidi e i carotenoidi, che aiutano a proteggere il corpo dai radicali liberi. L’alto contenuto di fibra lo rende utile per la digestione e per regolare il livello di zuccheri nel sangue.
Questo ortaggio si presta a molte preparazioni in cucina, sia crude che cotte. È particolarmente indicato per insalate, perché ha una consistenza croccante e un sapore piuttosto dolce. Può essere utilizzato anche come ingrediente per zuppe, minestre, stufati e contorni.
In alcune cucine del mondo, come quella tedesca e quella polacca, il cavolo rosso viene utilizzato per preparare il celebre piatto a fermentazione naturale, noto come sauerkraut. Si tratta di una preparazione molto salutare, grazie al contenuto di probiotici che aiutano la flora intestinale.
Questo ortaggio è un ottimo ingrediente per preparare una salutare vellutata. Trita lo scalogno e lascialo rosolare con un filo di olio. Taglia il cavolo a listarelle, versalo nella pentola, lascialo appassire per qualche minuto e ricoprilo d’acqua. Taglia una patata a cubetti e uniscila al composto. Lascia cuocere fino a quando il composto non risulterà morbido, poi frullalo.
Un’altra ricetta veloce è il cavolo stufato. Fai soffriggere la cipolla in padella e versa il cavolo tagliato a striscioline. Alza la fiamma e sfumalo con un cucchiaio di vino rosso. Aggiungi 2 mestoli di brodo vegetale, lascia cuocere qualche minuto, spegni il fuoco e aggiungi sale e pepe.
