Segui queste dritte, il caramello sarà perfetto e non si brucerà più

Avete deciso di cimentarvi nella preparazione del caramello, ma tutto quello che riuscite a ottenere è un panetto carbonizzato? Onde evitare di proseguire lungo questa strada e bruciare tutta la cucina, ecco qualche consiglio e trucco per preparare il caramello perfetto (non solo non bruciato e carbonizzato, ma anche gustoso e pronto da essere usato anche nelle altre preparazioni).

Come preparare il caramello perfetto?

Realizzare un caramello perfetto è importante per chi si dedica ai dolci e alla pasticceria perché lo troviamo in molte ricette. Per esempio, nel creme caramel, nel budino alla vaniglia, nella crostata al caramello e nei biscotti al caramello è un ingrediente essenziale.

Seguendo i consigli degli chef e dei pasticceri, come prima cosa dovremo dotarci di una pentola a doppio fondo (è fondamentale perché altrimenti non riusciremo a fondere lo zucchero senza bruciarlo), frusta in acciaio e termometro da cucina (altrettanto fondamentale per non fare errori).

A questo punto i trucchetti cambiano a seconda del tipo di caramello che vogliamo preparare. Se partiamo dal classico caramello, dovremo versare lo zucchero nella pentola a doppio fondo. Accendiamo poi il fuoco con fiamma bassa ed asteniamoci del tutto dal mescolare lo zucchero (se lo facciamo verrà a grumi).

Quando vediamo che lo zucchero inizia a passare dallo stato solido a quello fluido, muoviamo la pentola con movimenti rotatori e circolari. Una volta sciolto del tutto, usiamo il nostro termometro (finalmente possiamo usare tutti quei termometri da cibo che ci hanno regalato finora) e aspettiamo di aver raggiunto la temperatura di 165°C.

A questo punto spegniamo subito il fuoco, versiamo il caramello su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciamo che si asciughi. Una volta asciutto, lo possiamo spezzettare o fonderlo per creare decorazioni di aspetto vario.

Se volete, invece, preparare la salsa al caramello, dovrete aggiungere al tutto dell’acqua. Di solito nel pentolino si mette metà dose di zucchero rispetto all’acqua, facciamo fondere lo zucchero come prima e, contemporaneamente, in un bollitore a parte facciamo bollire l’acqua.

Non appena lo zucchero sarà fuso, dovremo aggiungere lentamente l’acqua bollente nel pentolino con lo zucchero fuso. Occhio che ci saranno inevitabilmente degli schizzi dovuti alle diverse temperatura di zucchero e acqua (l’acqua bolle a 100°C, mentre lo zucchero fonde a 140°C), quindi proteggete bene occhi, viso e mani.

Mescolate con la frusta ed ecco che otterrete una salsa al caramello morbida e senza grumi.