Ricetta delle lasagne alla bolognese originale

Lasagne alla bolognese originale e della tradizione da portare sulle nostre tavole? Si tratta di un piatto solitamente consumato in famiglia, la domenica. Ma che può diventare ottimo ogni volta che abbiamo voglia di qualcosa di veramente eccezionale.

Le lasagne al forno o lasagne alla bolognese sono un primo piatto della tradizione emiliana. La ricetta è a base di ragù di carne, sfoglie di pasta fresca all’uovo, besciamella. Per un primo piatto della tradizione che piace a grandi e piccini.

Ovviamente ci sono tante versioni diverse che possiamo portare sulle nostre tavole. C’è chi preferisce le lasagne bianche, con un sugo senza passata di pomodoro. E chi invece le realizza senza carne, per chi segue la dieta vegetariana. Poi ci sono anche le lasagne di pesce, le avete mai assaggiate? Oggi noi andiamo a cucinare le vere lasagne alla bolognese. Con due varianti proposte da due cuoche televisive e social che hanno lo stesso nome.

Lasagne alla bolognese, ricetta originale e classica

Andiamo ai fornelli per preparare la ricetta delle lasagne alla bolognese della tradizione. Quella che le nonne emiliane preparano ancora con tanto amore, uno degli ingredienti da non dimenticare. La preparazione richiedete un po’ di tempo. E scelta di materie prime di assoluta qualità. Potete prepararla per tempo e congelarla. Scaldandola poi al momento giusto quando avrete voglia di sentire un sapore che sa di casa, infanzia, affetti.

Gli ingredienti per il ragù sono i seguenti:

• mezza carota
• 1 foglia di salvia
• mezza cipolla
• 1 foglia di alloro
• alloro
• chiodi di garofano
• 1 spicchio d’aglio
• 250 grammi di carne trita di bovino
• passata di pomodoro in bottiglia
• 250 grammi di carne trita di suino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• mezza costa di sedano
• zucchero
• sale

Gli ingredienti, invece, per la pasta fresca sono i seguenti:

• 400 grammi di farina di tipo 00
• 300 grammi di uova

Infine, per la besciamella preparate:

• 500 ml di latte fresco
• 70 grammi di burro
• 50 grammi di farina di tipo 00
• sale
• pepe nero

Preparazione del ragù alla bolognese

Per prima cosa prepariamo il ragù. Fate un soffritto con tutte le verdure in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne trita, abbassando la fiamma e mescolando di continuo per non far attaccare la carne ai bordi della casseruola. Sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, potete aggiungere la passata di pomodoro. Salate, pepate, un pizzico di zucchero per togliere l’acidità e cuocete per 2-3 ore.

Preparazione della sfoglia di pasta fresca

Per preparare la pasta fresca, fate una fontana con la farina e al centro fate un buco dove inserire le 4 uova e un pizzico di sale. Impastate con le mani. Quando l’impasto è pronto coprite con pellicola e fate riposare per un’ora. Tirate la pasta fresca con il mattarello o con la macchina per la pasta. Tagliate le lasagne delle dimensioni necessarie.

Come si prepara la besciamella

Infine, la besciamella. Mettete a bollire il latte in un pentolino e fate sciogliere il burro. Togliete dal fuoco il burro e aggiungete la farina setacciata. Fate cuocere mescolando con una frusta e poi aggiungete il latte a filo. Non si devono formare dei grumi. Salate e pepate.

Come comporre le lasagne

Componete la lasagna nella pirofila. Prima il sugo e la besciamella, poi la pasta a coprire il fondo, di nuovo sugo e besciamella e formaggio grattugiato. E così via fino a finire con ingredienti. Finite con besciamella e formaggio grattugiato. Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti.

Lasagne alla bolognese di Benedetta Parodi

La ricetta di Benedetta Parodi non è proprio quella della tradizione. Anche perché al classico ragù aggiunge i piselli, che non sono affatto previsti. Ma magari è un modo perfetto per poter far mangiare i legumi anche ai più piccoli di casa.

Preparate gli ingredienti: in questo caso le sfoglie di lasagna sono già pronti, i piselli surgelati, la besciamella già pronta e la carne non è mista. Una variante sicuramente più veloce di quella tradizionale, ma molto gettonata da chi non ha molto tempo a disposizione.

• 8 sfoglie di lasagne
• 300 grammi di carne trita
• 150 grammi di piselli surgelati
• 500 ml di besciamella
• 1 confezione di soffritto surgelato
• un bicchiere di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• noce moscata
• grana
• latte
• sale
• pepe

Preparazione

Fate rosolare in padella le verdure per soffritto e l’aglio nell’olio. Poi unite la carne e i piselli ancora congelati. E in seguito fate rosolare, sfumando con il bicchiere di vino. Quando il vino si sarà asciugato, potete aggiungere la passata di pomodoro, la noce moscata, l’alloro, il sale e il pepe.

Dopo 30 minuti di cottura con il coperchio, spegnete la fiamma e aggiungete la besciamella, mescolando con cura. Se è densa, allora potete aggiungere il latte.

A questo punto siete pronti a preparare le lasagne. Per prima cosa in una teglia rettangolare mettete un po’ di sugo, poi due sfoglie di pasta sovrapposte l’una sull’altra per foderare la teglia. Coprite poi con altro sugo, un po’ di grana grattugiato e continuate fino a quando non avete esaurito la pasta. L’ultimo strato deve contenere grana e besciamella.

Infine, cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Lasagne alla bolognese di Fatto in casa da Benedetta

Da una Benedetta all’altra il passo è breve. Passiamo ora, infatti, al ricettario di Fatto in casa da Benedetta, per delle lasagne alla bolognese da leccarsi i baffi. Qui ingredienti e procedura da seguire passo dopo passo.

• 700 grammi di ragù alla bolognese
• 1 litro e mezzo di besciamella
• lasagne fresche all’uovo
• 100 grammi di parmigiano grattugiato

Preparazione della pasta fresca

Per prima cosa prepariamo la pasta fresca all’uovo per la sfoglia. Create con 200 grammi di farina di tipo 00 una fontana, in mezzo alla quale sistemare 2 uova. Le dosi sono da raddoppiare in base al numero di sfoglie di cui avete bisogno. Aggiungete il sale sopra le uova. Mescolate con cura, sbattendo prima con una forchetta e poi lavorando con le mani. Lavorate energicamente per 10 minuti quando l’impasto comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare per un’ora. Tirate la pasta a mano con un mattarello o con la macchina della pasta, per ottenere le sfoglie, ritagliando la pasta delle dimensioni giuste.

Preparazione della besciamella

A questo punto passiamo a preparare la besciamella. Fate sciogliere 100 grammi di burro in una casseruola, avendo cura che non frigga. Aggiungete 100 grammi di farina setacciata e mescolate con una frusta, cuocendo a fuoco basso. Adesso aggiungete a filo il latte tiepido. Poi salate e grattugiate un po’ di noce moscata. Cucinate a fiamma dolce mescolando di continua. Staccate il fuoco quando inizia a bollire.

Preparazione del ragù

E adesso è venuto il momento di preparare il ragù. Tritate una carota, una costa di sedano, una cipolla e fate soffriggere il tutto con olio extravergine di oliva a fuoco basso. Aggiungete 500 grammi di macinato misto di manzo e di maiale, alzando la fiamma. Fate rosolare mescolando. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso a fiamma alta. Quando il vino è del tutto evaporato, aggiungete un chilo di passata di pomodoro. Poi salate e pepate, abbassando la fiamma e usando un coperchio. Il ragù dovrà cuocere per due ore almeno.

Comporre le lasagne alla bolognese

Adesso componete la lasagna. In una pirofila stendete sul fondo un po’ di besciamella, sopra le lasagne, poi il ragù e la besciamella e continuate fino a finire gli ingredienti. Dovrete finire con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Lasagne alla bolognese, errori da non commettere

Quali sono gli errori che non si dovrebbero mai commettere? Ecco cosa non possiamo permetterci di sbagliare nel preparare la ricetta della tradizione. O anche una sua variante.

• la carne del ragù deve essere di ottima qualità
• il ragù deve cuocere almeno due ore
• la besciamella è più buona se preparata in casa, niente a che vedere con quella comprata
• così come la pasta, se è fatta in casa tanto meglio
• attenzione a condire bene gli strati, con cura e precisione, senza dimenticare nessun ingrediente
• meglio abbondare con sugo e besciamella, le lasagne asciutte non piacciono a nessuno
• ricordatevi l’importanza dell’ultimo strato
• non cuocete troppo la lasagna e non cuocetela troppo poco
• scaldata la lasagna è più buona, lo sanno anche i bambini

E voi, come le fate le lasagne alla bolognese? Quali sono le varianti che vi piacciono di più? E come le facevano le vostre nonne?

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