Come preparare le olive sotto sale per conservarle sempre gustose

Le olive sono quell’alimento che completa un pasto, uno snack, un aperitivo. Versatile ed adattabile, sarebbe comodo ed utile averle sempre a disposizione fresche e pronte per essere sgranocchiate. Vediamo allora come fare per conservarne il sapore e la freschezza.

Per conservare le olive sotto sale è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali per garantire che si mantengano fresche e croccanti per un lungo periodo di tempo.

Per prima cosa è importante scegliere le olive mature e ben formate, senza difetti o ammaccature. Le olive verdi sono le più adatte per questo tipo di conservazione, poiché sono più croccanti ed hanno un sapore più intenso rispetto a quelle nere.

Come conservare le olive sotto sale

Prima di iniziare il processo di conservazione, è necessario sbucciare questo frutto per rimuovere la pelle esterna. Questo può essere fatto in modo semplici utilizzando un coltello o un pelapatate.

Ora bisognerà rimuovere l’amaro. Le olive contengono una sostanza amara chiamata oleuropeina, che deve essere eliminata prima della conservazione. Ciò può essere fatto immergendole in acqua fredda e cambiando l’acqua più volte. La soluzione di sale utilizzata per conservarle deve essere preparata con acqua e sale marino non iodato in proporzione di 10:1. Le olive devono essere completamente immerse nella soluzione.

Per quanto riguarda la conservazione, le olive sotto sale vanno conservate in un luogo fresco e asciutto. Inoltre è importante tappare bene il contenitore per evitare l’ingresso di aria. In questo modo possono essere conservate per diverse settimane o mesi. In ogni caso, è importante controllare regolarmente che non ci siano segni di muffa.

Passiamo ad un altro metodo per la conservazione di questo alimento sotto sale: Prendiamo un barattolo di vetro a chiusura ermetica, sterilizziamolo facendolo bollire per 30 minuti avvolto in un canovaccio. Passiamo le olive sotto l’acqua corrente e asciughiamole bene.

Versiamo un po’ di sale nel barattolo e aggiungiamo il primo strato di olive, aggiungiamo di nuovo sale e procediamo a strati fino a riempire il barattolo.

Mettiamo un foglio di pellicola trasparente, avvitiamo il barattolo e lasciamolo riposare per 10 giorni. Dopo 10 giorni scoliamole con uno scolapasta e mettiamole nel forno a 70 gradi per 10 minuti. Lasciamo raffreddare e rimettiamole nel barattolo con l’olio d’oliva. In questo modo si conserveranno croccanti e saporite.