3 TRUCCHI dei ristoranti per una carne tenera: si scioglierà in bocca

Purtroppo capita spesso (e di solito quando si hanno ospiti a cena) che la carne preparata non risulti tenera come avevamo sperato. Certo, a volte si tratta solamente di avere il pollice nero in cucina. Ma in altri casi, abbiamo fatto tutte le cose giuste (comprato il taglio giusto, non troppo magro, cotto la carne per il tempo previsto…), ma ecco che quella bistecca ha ottenuto la consistenza di una suola di scarpe. Fortunatamente, però, onde evitare altre cene del genere, ci sono tre trucchetti che gli chef adoperano nelle loro cucine per avere una carne che più tenera di così non si può.

Come preparare della carne tenera?

I trucchi in questione si basano sul principio che la carne, per poter sprigionare tutti i liquidi che la aiutano dopo la cottura ad essere tenera e succulenta, deve essere trattata nel modo corretto. Questi dunque i tre trucchetti da mettere in pratica:

• sale grosso: prendete la vostra bistecca e cospargetene entrambi i lati col sale grosso. Il sale, infatti, ha effetto osmotico e attira a sé i liquidi che le fibre della carne continuano a trattenere. In questo modo dovreste avere una bistecca tenera e succulenta. E se non volete che la carne sia troppo salata, basterà sciacquarla prima di cuocerla

• battitura: i macellai e i cuochi lo sanno bene. Se volete la carne tenera, dovete batterla correttamente prima di cuocerla. Potete usare sia le mani che gli appositi batticarne, ma l’importante è dare dei colpi decisi indirizzati all’esterno della bistecca (decisi, ma senza esagerare, non dovete spappolare la carne, ma solo ammorbidirne le fibre e far uscire i liquidi)

• cottura: occhio anche alla cottura. Cotture troppo violente e veloci fanno seccare la carne. Quindi meglio optare per una cottura lenta. E ovviamente non scordatevi la bistecca in padella, altrimenti il risultato suola di scarpe bruciata è garantito